其實(shí)，這一判定是缺乏科學(xué)依據(jù)的。高山之所以出好茶，與其優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境密不可分。據(jù)考證，我國(guó)茶樹較早產(chǎn)于西南部的多雨潮濕的原始森林之中，茶樹在經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史進(jìn)化之后，為與自己的生長(zhǎng)環(huán)境相適應(yīng)，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生長(zhǎng)特性。高山出好茶的奧妙，是由于高山往往為茶樹生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的生態(tài)條件，因而高山茶與平地茶相比，總是香氣格外高久，滋味也格外濃厚。

溫度低：氣溫是隨著海拔的提高而降低，而溫度又恰恰是茶樹中酶的活性。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎(chǔ)。而茶葉中的不少芳香物質(zhì)是隨著海拔高度的提高而增加。在茶葉加工過程中形成微妙的化學(xué)變化，因此產(chǎn)生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

1. 含有成份及耐泡度不一樣 高山的茶氨酸、碳水化合物、茶多糖、葡萄糖水及營(yíng)養(yǎng)元素和芬芳化學(xué)物質(zhì)比較多，600米下列的則廣泛較少，約前面一種的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有飄香回味，而600米下列的茶只有泡5至10泡則平淡無奇了。2. 持嫩性不一樣 高山茶，一般大半個(gè)月之久，還能不斷綿軟有嫩度薄厚，新茶持嫩性可以達(dá)到一個(gè)月。而600米下列的茶一周便會(huì)變老硬底化葉子也較為薄，這一從寒濕葉底能夠區(qū)別。