在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長(zhǎng)波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，這也是高山茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多，茶多酚含量相對(duì)較低澀味主要原因。高山區(qū)除了形成自己的小氣候外，高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡，茶樹憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾，很多茶園從不噴施農(nóng)藥，茶葉中農(nóng)藥殘留量極低；山區(qū)茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀和優(yōu)良的茶葉品質(zhì)人跡罕至，空氣質(zhì)量良好，幾乎沒有污染。

高山茶屬于烏龍茶，不是紅茶也不是綠茶。高山茶是對(duì)產(chǎn)自海拔較高的山區(qū)的茶的通稱。有高山，能產(chǎn)茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前沒有定論。一般認(rèn)為生長(zhǎng)于海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為高山茶。高山茶富有高山氣味，通常認(rèn)為是高品質(zhì)茶葉的象征。海拔高度是茶葉的香氣形成的關(guān)鍵因素。海拔越高形成的香氣物質(zhì)相對(duì)豐富，因此高海拔（高山茶）就是高香茶的代名詞。特別是在臺(tái)灣泛指烏龍茶，鐵觀音。但準(zhǔn)確來說不是某一類茶的稱謂是泛指高香茶。

高海拔茶香氣更好：海拔高度對(duì)茶葉香氣成分與組成影響也很顯著，山區(qū)低溫，茶梢生長(zhǎng)緩慢是形成高山茶香的主要原因。由于茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽(yáng)散射光和藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成。較大的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。

一、高山茶的茶青：1.節(jié)拔長(zhǎng)，受高山的生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境危害，一樣的種類，葉與葉或葉與芽中間的間距比一般 的荼葉更長(zhǎng)，是高山茶的明顯特點(diǎn) 2.茶毫多，高山茶茶芽與葉片反面茶毫要超過一般荼葉 3.高山茶茶青外觀設(shè)計(jì)肥碩，無論是茶芽與葉片都很胖，并不是那類細(xì)短，瘦削的外觀設(shè)計(jì)。二、高山茶的香氣：香氣高長(zhǎng)，是高山茶應(yīng)具有的特點(diǎn)之一，當(dāng)拆卸荼葉包裝袋，不用有意去聞，就能嗅到芳香香氣撲鼻。

植被：高山與平地相比，前者樹木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于調(diào)節(jié)空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達(dá)到茶樹生長(zhǎng)的適宜條件。茶樹雖需要一定光照，進(jìn)行光合作用，制造有機(jī)物質(zhì)，但以弱光照為宜，尤其需要較多的漫射光。而高山茶園由于被樹木所蔭蔽，茶樹在漫射光多的條件下生育。