1.陸羽早在《茶經(jīng)》中表明，茶葉“上者生爛石”，高山之上的土壤正是巖石風化形成，是形成上等茶葉品質的物質基礎之一。2.高山海拔較高，氣溫較低，茶葉的生長光合作用既充分，又不會長得過快，反而有利于累積各種有益成分，使茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優(yōu)點。3.高山云霧繚繞、植被豐富，茶葉可以保持濕潤鮮嫩，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分，并且吸收大自然的多種香氣，形成獨特的品質。

1. 含有成份及耐泡度不一樣 高山的茶氨酸、碳水化合物、茶多糖、葡萄糖水及營養(yǎng)元素和芬芳化學物質比較多，600米下列的則廣泛較少，約前面一種的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有飄香回味，而600米下列的茶只有泡5至10泡則平淡無奇了。2. 持嫩性不一樣 高山茶，一般大半個月之久，還能不斷綿軟有嫩度薄厚，新茶持嫩性可以達到一個月。而600米下列的茶一周便會變老硬底化葉子也較為薄，這一從寒濕葉底能夠區(qū)別。

溫度低：氣溫是隨著海拔的提高而降低，而溫度又恰恰是茶樹中酶的活性。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質基礎。而茶葉中的不少芳香物質是隨著海拔高度的提高而增加。在茶葉加工過程中形成微妙的化學變化，因此產(chǎn)生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。