一、高山茶的茶青：1.節拔長，受高山的生長發育環境危害，一樣的種類，葉與葉或葉與芽中間的間距比一般 的荼葉更長，是高山茶的明顯特點 2.茶毫多，高山茶茶芽與葉片反面茶毫要超過一般荼葉 3.高山茶茶青外觀設計肥碩，無論是茶芽與葉片都很胖，并不是那類細短，瘦削的外觀設計。二、高山茶的香氣：香氣高長，是高山茶應具有的特點之一，當拆卸荼葉包裝袋，不用有意去聞，就能嗅到芳香香氣撲鼻。

沖調后的香氣正宗，高山綠茶葉有相近苞米的嫩香，高山綠茶有甜甜的蜜香，香氣跟制作工藝和存儲方法有非常大關聯。高山茶的湯色:高山茶的湯色特性是：通透，綠茶葉湯色蔥綠光亮;綠茶湯色艷紅光亮，在水杯的一周會涌起一道“金圈”，是茶黃素含量高的主要表現,黃茶湯色品綠光亮 四、高山茶的味道 高山茶的味道最明顯的特點是醇正味十足，醇正回甜，這是由于荼葉中的茶多酚含量比平地上茶高。

溫度低：氣溫是隨著海拔的提高而降低，而溫度又恰恰是茶樹中酶的活性。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質基礎。而茶葉中的不少芳香物質是隨著海拔高度的提高而增加。在茶葉加工過程中形成微妙的化學變化，因此產生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

高山茶與平地茶是一個相對的概念，其實任何事物都具有一定的限度。俗語中的高山出好茶，是相對于平地而盲的，但并非是山越高茶越好。經過調查表明，那些主要的高山名茶產地大都集中在海拔200-600米之間。通常情況下，海拔超過800米以上的高山，由于氣溫偏低，茶樹的自然生長往往受阻，并且容易受到白星病的危害，用這種茶樹新梢所制作出來的茶葉，品嘗起來往往感到澀口，味感較差。

我國主要高山名茶大約分布在海拔400-1000米高度，生長在山區和晝夜溫差大的茶區，往往茶葉的品質較好。海拔高度對茶葉品質的影響，主要是氣溫的影響，氣溫是隨著海拔高度而變化的。一般情況下，海拔每升高100米，年平均氣溫會降低0.5攝氏度，晝夜溫差隨海拔升高而增加。事實上，不同海拔高度所產出的鮮葉品質有很大的不同。研究表明，茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加。