生長在高山的茶樹與平地相比，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到增強，而紅黃光有利于茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉的色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。土壤：高山茶園土壤石礫較多，肥力較高，而平地茶園土壤較為粘重，肥力較低。土壤是茶樹生長的基地，茶樹所需的養(yǎng)分和水分，都是從土壤獲取的，因此，土壤的物理化學(xué)性質(zhì)與茶樹生長緊密相關(guān)。

其實，這一判定是缺乏科學(xué)依據(jù)的。高山之所以出好茶，與其優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境密不可分。據(jù)考證，我國茶樹較早產(chǎn)于西南部的多雨潮濕的原始森林之中，茶樹在經(jīng)過長期的歷史進化之后，為與自己的生長環(huán)境相適應(yīng)，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生長特性。高山出好茶的奧妙，是由于高山往往為茶樹生長提供了優(yōu)越的生態(tài)條件，因而高山茶與平地茶相比，總是香氣格外高久，滋味也格外濃厚。

1.減肥瘦身作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸片、反酸和芬芳類化合物等多種多樣化學(xué)物質(zhì),能調(diào)整脂肪分解,尤其是烏龍對蛋白和人體脂肪有非常好的溶解作用。茶多酚和維他命C能降膽固醇和血糖,因此喝茶能減肥瘦身。2.防蛀齒作用:茶中帶有氟,氟離子與牙的鈣元素有非常大的感染力,能變?yōu)橐环N比較難溶解酸的“氟磷灰石”,就象給牙再加上一個防護層,提升了牙耐酸堿抗齲工作能力。3.抑止腫瘤細胞作用:據(jù)報道,茶葉中的黃酮類化合物有不一樣水平的身體之外防癌作用,作用極強的有牡荊堿、桑黑色素和兒茶酸

溫度低：氣溫是隨著海拔的提高而降低，而溫度又恰恰是茶樹中酶的活性。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎(chǔ)。而茶葉中的不少芳香物質(zhì)是隨著海拔高度的提高而增加。在茶葉加工過程中形成微妙的化學(xué)變化，因此產(chǎn)生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。