茶葉怎么樣5世紀,北方飲茶相效成風。六七世紀再傳播到西北。隨著飲茶習慣的廣為傳播,茶葉消費量迅速增加,從此,茶葉成為中國各族人民普遍喜愛的一種飲料。
現代研究也表明:高山茶園土壤風化比較完全,石礫較多,土壤通透性好,而且有機質和各種礦質營養元素,包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全,以致茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富;而平地茶園多屬紅壤粘土,不但土壤粘重,結構差,而且有機質和土壤生物含量低,因此,茶樹生長往往較差,尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
茶葉中的不少芳香物質也隨著海拔高度的提高而增加。這些香型物質,這些香型物質,會在茶葉制造加工過程中經過復雜的化學變化,產生的香味,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉蘭香,苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣,其道理就在于此。其次,是降雨的多寡。在海拔2000米以內的高山,雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。茶樹水分充足的情況下,光合作用形成的糖類化合物聚合發生困難,纖維素不易形成,可使茶葉原料鮮葉在較長時期內保持鮮嫩而不粗老。同時,充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝,使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些,對保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。