1.陸羽早在《茶經》中表明,茶葉“上者生爛石”,高山之上的土壤正是巖石風化形成,是形成上等茶葉品質的物質基礎之一。2.高山海拔較高,氣溫較低,茶葉的生長光合作用既充分,又不會長得過快,反而有利于累積各種有益成分,使茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實,果膠質含量高等的優點。3.高山云霧繚繞、植被豐富,茶葉可以保持濕潤鮮嫩,導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低,進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分,并且吸收大自然的多種香氣,形成獨特的品質。
土壤通透性好:高山茶園土壤風化比較完全,石礫較多,土壤通透性好,而且有機質和各種礦質營養元素,包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全,以致茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富;而平地茶園多屬紅壤粘土,不但土壤粘重,結構差,而且有機質和土壤生物含量低,因此,茶樹生長往往較差,尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
高山地區氣溫低。一般說來,海拔每升高100米,氣溫大致降低0.5攝氏度,而溫度決定著茶樹中相應酶的活性。現代科學分析表明,茶樹新梢中茶多酚的含量隨著海拔高度的升高,氣溫的降低而減少,從而使茶葉的濃澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高、氣溫的降低而增加,這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。