高山地區晝夜溫差大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。高山地區云霧多。太陽光質與茶葉品質的有著密切的關系，紅光利于茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。

氣溫是隨著海拔高度而變化的，通常海拔每升高100米，氣溫便降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累，因此不同海拔最高度的茶葉原料，即鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質化學成份的含量也不一樣。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質基礎。

一、高山茶的茶青：1.節拔長，受高山的生長發育環境危害，一樣的種類，葉與葉或葉與芽中間的間距比一般 的荼葉更長，是高山茶的明顯特點 2.茶毫多，高山茶茶芽與葉片反面茶毫要超過一般荼葉 3.高山茶茶青外觀設計肥碩，無論是茶芽與葉片都很胖，并不是那類細短，瘦削的外觀設計。二、高山茶的香氣：香氣高長，是高山茶應具有的特點之一，當拆卸荼葉包裝袋，不用有意去聞，就能嗅到芳香香氣撲鼻。

高海拔茶香氣更好：海拔高度對茶葉香氣成分與組成影響也很顯著，山區低溫，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。由于茶葉生長緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質的形成。多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽散射光和藍紫光增多，增強了漫射效應，有利于芳香物質的形成。較大的晝夜溫差又有利于光合產物的積累，使蛋白質、氨基酸和維生素的含量增加。