1.減肥瘦身作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸片、反酸和芬芳類化合物等多種多樣化學物質,能調整脂肪分解,尤其是烏龍對蛋白和人體脂肪有非常好的溶解作用。茶多酚和維他命C能降膽固醇和血糖,因此喝茶能減肥瘦身。2.防蛀齒作用:茶中帶有氟,氟離子與牙的鈣元素有非常大的感染力,能變為一種比較難溶解酸的“氟磷灰石”,就象給牙再加上一個防護層,提升了牙耐酸堿抗齲工作能力。3.抑止腫瘤細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類化合物有不一樣水平的身體之外防癌作用,作用極強的有牡荊堿、桑黑色素和兒茶酸

溫度低：氣溫是隨著海拔的提高而降低，而溫度又恰恰是茶樹中酶的活性。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質基礎。而茶葉中的不少芳香物質是隨著海拔高度的提高而增加。在茶葉加工過程中形成微妙的化學變化，因此產生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

高山地區氣溫低。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度，而溫度決定著茶樹中相應酶的活性。現代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高、氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。

茶園微域氣候，隨海拔不同而改變。在高海拔地區陰霧時，大霧繚繞，濕度大，對茶樹物質代謝的影響起到了特殊的作用，有利于含氮物質的生物生成。同時，茶樹受到較多較強的漫射光作用，光合強度增大，茶蓬基部長期陰濕，也有利于含氮化合物合成和積累。而氮代謝較好的茶樹，其氨基酸含量也會明顯更高。另外，在高海拔的茶園中，一般氣候溫和，雨量充沛，云霧較多，濕度較大，晝夜溫差較大。茶樹在這些生態條件下有利于含氮化合物和某些芳香物質的合成和積累，蛋白質、氨基酸含量較高，其澀味較重的多酚類物質含量較低。

其實，這一判定是缺乏科學依據的。高山之所以出好茶，與其優越的茶樹生態環境密不可分。據考證，我國茶樹較早產于西南部的多雨潮濕的原始森林之中，茶樹在經過長期的歷史進化之后，為與自己的生長環境相適應，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生長特性。高山出好茶的奧妙，是由于高山往往為茶樹生長提供了優越的生態條件，因而高山茶與平地茶相比，總是香氣格外高久，滋味也格外濃厚。