溫度低：氣溫是隨著海拔的提高而降低，而溫度又恰恰是茶樹中酶的活性。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質基礎。而茶葉中的不少芳香物質是隨著海拔高度的提高而增加。在茶葉加工過程中形成微妙的化學變化，因此產生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

高山地區晝夜溫差大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。高山地區云霧多。太陽光質與茶葉品質的有著密切的關系，紅光利于茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。

品質特征上，高山茶芽葉更肥壯，節間略偏長，顏色深綠鮮潤，茸毛多，外形條索厚重，色綠有光澤。由高山原料經加工而成的茶葉，條索緊結、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。①是因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘 味有貢獻的成分。②是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。

在一定海拔高度的山區，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低澀味主要原因。高山區除了形成自己的小氣候外，高山茶園由于保持了較好的生態平衡，茶樹憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾，很多茶園從不噴施農藥，茶葉中農藥殘留量極低；山區茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀和優良的茶葉品質人跡罕至，空氣質量良好，幾乎沒有污染。