茶葉中的不少芳香物質也隨著海拔高度的提高而增加。這些香型物質，這些香型物質，會在茶葉制造加工過程中經過復雜的化學變化，產生的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。其次，是降雨的多寡。在海拔2000米以內的高山，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。茶樹水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物聚合發生困難，纖維素不易形成，可使茶葉原料鮮葉在較長時期內保持鮮嫩而不粗老。同時，充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。

沖調后的香氣正宗，高山綠茶葉有相近苞米的嫩香，高山綠茶有甜甜的蜜香，香氣跟制作工藝和存儲方法有非常大關聯。高山茶的湯色:高山茶的湯色特性是：通透，綠茶葉湯色蔥綠光亮;綠茶湯色艷紅光亮，在水杯的一周會涌起一道“金圈”，是茶黃素含量高的主要表現,黃茶湯色品綠光亮 四、高山茶的味道 高山茶的味道最明顯的特點是醇正味十足，醇正回甜，這是由于荼葉中的茶多酚含量比平地上茶高。

1.減肥瘦身作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸片、反酸和芬芳類化合物等多種多樣化學物質,能調整脂肪分解,尤其是烏龍對蛋白和人體脂肪有非常好的溶解作用。茶多酚和維他命C能降膽固醇和血糖,因此喝茶能減肥瘦身。2.防蛀齒作用:茶中帶有氟,氟離子與牙的鈣元素有非常大的感染力,能變為一種比較難溶解酸的“氟磷灰石”,就象給牙再加上一個防護層,提升了牙耐酸堿抗齲工作能力。3.抑止腫瘤細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類化合物有不一樣水平的身體之外防癌作用,作用極強的有牡荊堿、桑黑色素和兒茶酸

1. 含有成份及耐泡度不一樣 高山的茶氨酸、碳水化合物、茶多糖、葡萄糖水及營養元素和芬芳化學物質比較多，600米下列的則廣泛較少，約前面一種的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有飄香回味，而600米下列的茶只有泡5至10泡則平淡無奇了。2. 持嫩性不一樣 高山茶，一般大半個月之久，還能不斷綿軟有嫩度薄厚，新茶持嫩性可以達到一個月。而600米下列的茶一周便會變老硬底化葉子也較為薄，這一從寒濕葉底能夠區別。